Ingredientes:
1 kg de Picaña
½ manojo de perejil
2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
2-4 dientes de ajo machacados
½ taza de cebollines
1-2 cucharaditas de hojas de chile
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Lo primero que vamos a hacer es prender el carbón.
Ahora vamos a preparar el chimichurri. Para el chimichurri es muy sencillo, vamos a poner todos los siguientes ingredientes en un frasco: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 2-4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollines, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Revolvemos muy bien, y listo.
Para preparar la Picaña vamos a sazonar solamente con sal y pimienta por ambos lados.
Una vez que el carbón esté listo, creamos dos zonas de cocción, una de fuego directo y otra de fue indirecto.
Llevamos la picaña a fuego directo hasta que se selle. Después la dejamos en fuego directo sobre la grasa.
Ahora la pasamos a fuego indirecto hasta alcanzar una temperatura interna deseada. Yo te recomiendo termino medio en 54º celsius.
Dejamos reposar la picaña por 10 minutos.
Partimos la picaña y agregamos el chimichurri.
¡A disfrutar!
