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Mamucas, Rib Eye costra de Ajo y Pay de queso con higo

Entrada: Guacamole Mamucas

Platillo: Rib Eye Costra de Ajo

Postre: Pay de Queso con Higo


Ingredientes:

2 limones

2 aguacates

¼ de cebolla blanca

Sal y Pimienta al gusto

1 Chile Habanero

1 Tomate

1 Puño de Cilantro

100 ml de Vinagre Blanco

3 dientes de ajo

1 rábano

2 cabezas de Ajo

20 g de Chile en Polvo

1/3 de Barra de Mantequilla

900 g de Rib Eye 2” Pulgadas

Aceite de Oliva

1 Base para Pay

7 Higos

15 g de Canela

30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) *OPCIONAL

1 barra de Queso Crema

50 g de Azúcar Morena

1 barra de Mantequilla

1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)

  1. Lo primero que vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  2. En lo que nuestro carbón está listo vamos a preparar el guacamole mamucas. Todos los detalles están en el video.

  3. Ahora lo que vamos a hacer es cortar la parte superior de nuestras cabezas de ajo, le agregamos un poco de aceite de oliva y sal. Los envolvemos en papel aluminio y los llevamos directo al asador.

  4. Vamos a utilizar un molcajete en esta ocasión (si no tienes puedes utilizar un tazón). Agregamos 20 g de chile en polvo, sal, pimienta al gusto y mezclamos muy bien.

  5. Ahora cuando sientas las cabezas de ajo suaves, es momento de retirarlas del asador y exprimirlas en el molcajete. Agregamos un poco de aceite, 1/3 de barra de mantequilla sin sal y revolvemos muy bien hasta que quede una pasta.

  6. Ahora vamos a sazonar nuestra Rib Eye de 2” pulgadas de grosor con sal y pimienta.

  7. Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 170º celsius del asador. Esperamos a la temperatura interna deseada.

  8. Mientras nuestro Rib Eye está listo termina el pay de queso.

  9. Cuando estés a 5º Celsius de la temperatura interna deseada, vamos a agregar por ambos lados nuestra salsa de ajo, esparciendo muy bien por todas partes. Lo hacemos por ambos lados y listo.

  10. Dejamos reposar 10 minutos el rib eye.

  11. Cuando nuestro Rib Eye esté listo vamos a poner nuestro Pay a una temperatura de 165º Celsius por 35 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

  12. Una vez que la masa esté dorada tu Pay está listo. ¡A disfrutar!

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