Entrada: Chicharrón de Rib Eye
Principal: Vacío al Chimichurri
Ingredientes:
Rib Eye 1 1/2 pulgada (700g)
3 Ramitas de Romero
1 barra de mantequilla
2 dientes de ajo
2 Aguacate
½ manojo de perejil
2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
2-4 dientes de ajo machacados
½ taza de cebollines
1-2 cucharaditas de hojas de chile
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1kg de Vacío de Res o Arrachera (300g por persona)
Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro chimichurri para dejar marinando por lo menos 12 horas nuestro vacío de res o bien también puede ser arrachera. Para el chimichurri vamos a poner en un frasco los siguientes ingredientes: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 2-4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollines, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (Aprox 8 gramos).
Una vez que tengamos el chimichurri listo, vamos a dejar marinando la carne con el chimichurri por lo menos 12 horas.
Antes de prender el carbón vamos a preparar la mantequilla compuesta para nuestro chicharrón de rib eye. Para la mantequilla vamos a mezclar con romero, ajo y un poco de pimienta, recuerda que debe seguir espesa la mantequilla, a temperatura ambiente. Después la volvemos a poner en nuestro refrigerador para que se vuela espesa.
Ahora vamos a prender nuestro carbón.
En lo que nuestro carbón está listo vamos a preparar el guacamole para nuestro chicharrón de rib eye. Yo te recomiendo presentarlo en un molcajete. Vamos a mezclar dos aguacates con pura sal para nuestro guacamole.
Cuando el carbón esté listo es hora de preparar el chicharrón de rib eye. Lo primero que vamos a hacer es sellar muy bien un Rib Eye de 1 1⁄2 pulgada con sal y pimienta. Lo vamos a dejar en término medio, no olvides dejarlo reposar primero. Después lo vamos a cortar en cuadros del tamaño que sea de tu gusto.
Antes de poner nuestro rib eye una vez más en el fuego vamos a preparar el vació en el fuego. Todos los detalles están en el video.
Mientras se prepara el vacío de res ponemos en un sartén la mantequilla compuesta y agregamos los trozos de Rib Eye.
Vamos a saber que está listo cuando el vacío de res cuando tenga una temperatura interna de 60º celsius. Nuestro chicharrón de Rib Eye está listo cuando tenga una costra.
¡A disfrutar!
