Ingredientes:
1 kg de Rib Eye (4 personas)
500 g de Tortillas de Maíz Blanca
4 Chiles Jalapeños
1 Chile Habanero
2 Dientes de Ajo
5 Tomatillos Medianos
1/2 Manojo de Cilantro
1/2 Aguacate Grande
Vamos a comenzar prendiendo el carbón.
Para la salsa, vamos a tatemar, 4 chiles jalapeños, 1 chile habanero y 5 tomates medianos.
Ahora en una licuadora llevamos los 4 chiles jalapeños, 1 chile habanero, 5 tomates medianos, 2 dientes de ajo, 1/2 manojo de cilantro, 1/2 aguacate, sal y pimienta al gusto.
Para el Rib Eye lo primero que debemos hacer es seleccionar la mejor calidad de corte que tengamos en nuestras posibilidades. Nosotros en este caso estaremos utilizando un Rib Eye de calidad prime. Vamos a sazonar el Rib Eye con sal de grano por lo menos 1 hora antes, para que la sal pueda penetrar el corte. El secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por qué queremos un sellado completo.
Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 300º - 400º fahrenheit del asador. Dependiendo del término en el que quieras tu corte sacamos la carne, en este caso lo sacamos a 50º celsius para término medio, lo dejamos reposar 10 minutos, ¡y listo!
Cortamos en rebanadas delgadas, ponemos cada una sobre nuestra tortilla y agregamos nuestra deliciosa salsa.
¡A disfrutar!
