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Short Rib con Salsa de Jocoque y Rib Eye Costra de Ajo

Platillo: Short Rib con Salsa de Jocoque, Rib Eye Costra de Ajo


Ingredientes:

250g Jocoque Libanius Natural

30 mls Jugo de Limón Natural

30 mls Miel de Abeja

2 Dientes de Ajo

2g Sal

2g Pimienta

1.1 kg de Short Rib (300g por persona)

Sal de Grano

2 cabezas de Ajo

20 g de Chile en Polvo

1/3 de Barra de Mantequilla

1.1 kg Rib Eye 2” Pulgadas

Aceite de Oliva

Lo primero que vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  1. Lo que vamos a hacer ahora es cortar la parte superior de nuestras cabezas de ajo, le agregamos un poco de aceite de oliva y sal. Los envolvemos en papel aluminio y los llevamos directo al asador.

  2. Vamos a preparar la salsa de jocoque. vamos a combinar todos los ingredientes en un tazón, en el orden que se muestra aquí abajo: 250g Jocoque Libanius Natural, 30 mls Jugo de Limón Natural, 30 mls Miel de Abeja, 2 Dientes de Ajo, 2g Sal, 2g Pimienta. Una vez que los tengamos en nuestro tazón, lo mezclamos muy bien y tenemos nuestra salsa.

  3. Para la pasta de ajo vamos a utilizar un molcajete en esta ocasión (si no tienes puedes utilizar un tazón). Agregamos 20 g de chile en polvo, sal, pimienta al gusto y mezclamos muy bien.

  4. Ahora cuando sientas las cabezas de ajo suaves, es momento de retirarlas del asador y exprimirlas en el molcajete. Agregamos un poco de aceite, 1/3 de barra de mantequilla sin sal y revolvemos muy bien hasta que quede una pasta.

  5. Cuando el carbón esté listo vamos a preparar nuestro short rib. Vamos a sellar muy bien la pieza y la vamos a sacar del fuego por 10 minutos, esto hará que los jugos vuelvan todos a su lugar. Una vez pasando los 10 minutos volvemos a insertar la pieza en el asador y esperamos que llegue a una temperatura de 53º celsius interna para término medio. Una vez que llegamos a la temperatura deseada dejamos reposar y listo.

  6. Al mismo tiempo preparamos el rib eye. Vamos a sazonar nuestro Rib Eye de 2” pulgadas de grosor con sal y pimienta.

  7. Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 170º celsius del asador. Esperamos a la temperatura interna deseada.

  8. Cuando estés a 5º Celsius de la temperatura interna deseada, vamos a agregar por ambos lados nuestra salsa de ajo, esparciendo muy bien por todas partes. Lo hacemos por ambos lados y listo.

  9. Para servir cortamos el short rib y ponemos un poco de nuestra salsa de jocoque.

  10. ¡A disfrutar!

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