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Rib Eye costra de Ajo, Chicharrón de Rib Eye y Pay de queso con higo

Platillo: Rib Eye Costra de Ajo, Chicharrón de Rib Eye

Postre: Pay de Queso con Higo


Ingredientes: (Para 6 personas)

1.5 cabezas de Ajo

15 g de Chile en Polvo

1/3 de Barra de Mantequilla

1.5 kg de Rib Eye 2” Pulgadas

Aceite de Oliva

1 Base para Pay

7 Higos

15 g de Canela

30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) *OPCIONAL

1 barra de Queso Crema

50 g de Azúcar Morena

1 barra de Mantequilla

1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)

3 Ramitas de Romero

1 barra de mantequilla

2 dientes de ajo

2 Aguacates

  1. Antes de prender el carbón vamos a preparar la mantequilla compuesta para nuestro chicharrón de RibEye. Para la mantequilla vamos a mezclar con romero, ajo y un poco de pimienta, recuerda que debe seguir espesa la mantequilla, a temperatura ambiente. Después la volvemos a poner en nuestro refrigerador para que se vuela espesa.

  2. Cuanto estés a 2 horas de servir la comida es hora de prender el carbón.

  3. En lo que nuestro carbón está listo vamos a preparar el guacamole para nuestro chicharrón de rib eye. Yo te recomiendo presentarlo en un molcajete. Vamos a mezclar dos aguacates con pura sal para nuestro guacamole.

  4. Ahora lo que vamos a hacer es cortar la parte superior de nuestras cabezas de ajo, le agregamos un poco de aceite de oliva y sal. Los envolvemos en papel aluminio y los llevamos directo al asador.

  5. Al mismo tiempo preparamos la base para nuestro pay de higo. Los detalles están en el video.

  6. Vamos a utilizar un molcajete en esta ocasión (si no tienes puedes utilizar un tazón). Agregamos 20 g de chile en polvo, sal, pimienta al gusto y mezclamos muy bien.

  7. Para el Chicharrón lo primero que vamos a hacer es sellar muy bien un Rib Eye de 1 1⁄2 pulgada con sal y pimienta. Lo vamos a dejar en término medio, no olvides dejarlo reposar primero. Después lo vamos a cortar en cuadros del tamaño que sea de tu gusto. Ponemos en un sartén la mantequilla compuesta y agregamos los trozos de Rib Eye.

  8. Cuando sientas las cabezas de ajo suaves, es momento de retirarlas del asador y exprimirlas en el molcajete. Agregamos un poco de aceite, 1/3 de barra de mantequilla sin sal y revolvemos muy bien hasta que quede una pasta.

  9. Ahora vamos a sazonar nuestra Rib Eye de 2” pulgadas de grosor con sal y pimienta.

  10. Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 170º celsius del asador. Esperamos a la temperatura interna deseada.

  11. Mientras nuestro Rib Eye está listo termina el pay de queso.

  12. Cuando estés a 5º Celsius de la temperatura interna deseada, vamos a agregar por ambos lados nuestra salsa de ajo, esparciendo muy bien por todas partes. Lo hacemos por ambos lados y listo.

  13. Para este momento ya debe de estar listo el chicharrón de Rib Eye.

  14. Dejamos reposar 10 minutos el rib eye.

  15. Cuando nuestro Rib Eye esté listo vamos a poner nuestro Pay a una temperatura de 165º Celsius por 35 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

  16. Una vez que la masa esté dorada tu Pay está listo. ¡A disfrutar!

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