Entrada: Tapas Italianas
Platillo: Filete a la Sal
Postre: Ate con Queso
Ingredientes:
2.1 kg de Caña de Filete (300g por persona)
Sal
Pimienta
1 pan tipo Baguette
3 tomates
1 puño de Albahaca
25 ml Aceite de Oliva
20 g Queso Parmesano
400 g de Ate de Membrillo/Guayaba
400 g de Queso Panela
Cuando estés a 2 horas de comer, prendemos el carbón
Vamos a preparar el filete, sazonando con sal y pimienta al gusto. Sellamos el filete primero por todos sus lados. Lo dejamos reposar 10 minutos. Esto hará que todos los jugos vuelvan a su lugar.
En este momento preparamos nuestro tomate para las tapas. Lo primero que vamos a hacer es cortar muy finamente 3 tomates. Le vamos a agregar 25 ml de aceite de oliva, 6 hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Ahora lo ponemos sobre un sartén y lo llevamos a la parrilla. Esperamos a que se reduzca.
Al mismo tiempo llevamos los filetes a fuego indirecto hasta llegar a la temperatura interna deseada, nosotros recomendamos término medio (52º celsius). Una vez listo, dejamos reposar nuevamente 10-15 minutos.
Una vez reducido, cortamos nuestros baguettes y los tostamos un poco sobre la parrilla.
Mientras la carne reposa vamos a cortar el ate de membrillo y el queso, después lo vamos a enlazar, como aparece en la foto. Una vez listo lo dejamos en el refrigerador.
Por último, ponemos nuestro tomate sobre el baguette, agregamos un poco de queso parmesano, y listo.
¡A disfrutar!
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