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Ensalada Asada, Costillas de Cordero y Ate de Membrillo

Entrada: Ensalada Asada

Platillo: Costillas de Cordero con Salsa de Jocoque, Costillas de Cerdo al Piquín

Postre: Ate de Membrillo


Ingredientes:

750g Jocoque Libanius Natural

30 mls Jugo de Limón Natural

30 mls Miel de Abeja

2 Dientes de Ajo

2g Sal

2g Pimienta

3 Ramos de Lechuga

1 ½ Limones

50ml de Leche de Vaca

50g de cacahuate

50g de arandanos

100g de Queso Azul

1 Aguacate

2.45kg de Costilla de Cordero (350g por persona)

500 g de Ate de Membrillo/Guayaba

500 g de Queso Panela

4 Racks de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (1 rack por 2 personas)

10g Sal

10g Pimienta

45g Orégano

45g Ajo

200 mls Vinagre

50 mls Limon.

355 mls Fanta de Naranja

500g de Achiote Anita

20 chiles piquín en molcajete


  1. Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 500g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.

  2. Cuando estés a 2 horas de servir tu comida es momento de prender el carbón.

  3. Vamos a preparar dos salsas de jocoque distintas, una para nuestra ensalada y otra para nuestras costillas.

  4. Para la salsa de nuestra ensalada vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 1/2 Limón Amarillo, 100g de Queso Azul, 500g de Jocoque Natural, 50ml de Leche de Vaca, sal y pimienta al gusto.

  5. Para la salsa de nuestras costillas vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 250g Jocoque Libanius Natural, 30 mls Jugo de Limón Natural, 30 mls Miel de Abeja, 2 Dientes de Ajo , 2g Sal, 2g Pimienta.

  6. Antes de preparar los platillos te recomiendo tener listo tu postre. Lo vamos a preparar, partiendo el ate de membrillo y el queso, para después juntarlo como se muestra en la imagen. Como un extra puedes quemar las orillas del queso.

  7. Una vez que nuestro carbón esté listo vamos a preparar las costillas. Para las costillas solamente vamos a sazonar solamente con sal y pimienta al gusto. La cocción de nuestras costillas es muy simple. Vamos a prepararlas a 165º celsius en nuestro asador. Sellamos muy bien por ambos lados, y pasamos a fuego indirecto.

  8. Una vez que pasemos las costillas a fuego indirecto vamos a tostar nuestros arandanos y cacahuates en un sartén con aceite. Al mismo tiempo asamos nuestra lechuga entera, hasta que agarre un color quemadito.

  9. Cuando la temperatura interna de las costillas sea 65º celsius es hora de sacarlas y dejar reposar.

  10. Cuando los cacahuates y arándanos estén tostados vamos a sacarlos del fuego. Para preparar la ensalada vamos a poner nuestra lechuga, a ella le ponemos nuestra salsa de jocoque y por último los arándanos y cacahuates.

  11. Para las costillas, partimos cada una, ponemos sobre un plato, y agregamos nuestra salsa de jocoque.

  12. ¡A disfruar!