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Aguachile de Filete, Costillas de Rib Eye, Filete a la sal con Pan de Elote


Platillo: Costillas de Rib Eye, Filete a la Sal, Aguachile de Filete

Postre: Pan de Elote


Ingredientes:

250 mL de Salsa Ponzu FIVGRILL (ver video) *Puedes sustituir por Salsa Ponzu Tradicional

2.1 kg de Caña de Filete (300 g por persona)

10 g de Cebollin

½ Jalapeño

1.5kg de Costilla de Rib Eye (350 g por persona)

Sal

Pimienta

5 Huevos

500 g de elote

2 latas leche condensada

2 cda de vainilla

1 cda polvo para hornear

2 1/2 tazas de harina para hot cakes

2 barras de mantequilla

  1. Lo primero que vamos a hacer un día antes es preparar nuestra salsa Ponzu. En el video estan todos los detalles.

  2. Cuando estés a 2 horas de comer, prendemos el carbón

  3. Vamos a comenzar haciendo la base de nuestro pan de elote. Vamos a mezclar en la licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla.

  4. En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.

  5. Cuando tu asador esté 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos vamos a envolver las costillas en aluminio con sal y pimienta y las llevamos al asador.

  6. Vamos a preparar ambos filetes, sazonando con sal y pimienta al gusto. Sellamos los filetes primero por todos sus lados. Lo dejamos reposar 10 minutos. Esto hará que todos los jugos vuelvan a su lugar.

  7. Volvemos a poner los filetes a fuego indirecto hasta llegar a la temperatura interna deseada, nosotros recomendamos término medio (52º celsius). Una vez listo, recomendamos dejar reposar nuevamente 10-15 minutos.

  8. Para la costillas vamos a esperar que lleguen a una temperatura de 82º celsius interna y las quitamos del aluminio. Para que llegue a la temperatura interna deseada puede tomar 45 minutos. Sellamos muy bien las costillas, las dejamos reposar.

  9. Para el aguachile partimos el filete y ponemos sobre un plato. Ahora colocamos la salsa ponzu sobre el filete. Para decorar y darle un poco más de sabor al platillo ponemos un poco de cebollin y jalapeño.

  10. Por último mientras disfrutan de su deliciosa comida preparamos el pan de elote. Lo llevamos al asador a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.

  11. ¡A disfrutar!

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