Entrada: Portobellos con Queso y Tocino
Principal: Vacío al Chimichurri, RIB EYE a la Sal
Ingredientes:
1 kg RIB EYE
½ manojo de perejil
2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
2-4 dientes de ajo machacados
½ taza de cebollines
1-2 cucharaditas de hojas de chile
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1kg de Vacío de Res o Arrachera (300g por persona)
7 Portobellos (1 por persona)
7 Tiras de Tocino (1 por persona)
150 g de Queso
Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro chimichurri para dejar marinando por lo menos 12 horas nuestro vacío de res o bien también puede ser arrachera. Para el chimichurri vamos a poner en un frasco los siguientes ingredientes: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 2-4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollines, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (Aprox 8 gramos).
Una vez que tengamos el chimichurri listo, vamos a dejar marinando la carne con el chimichurri por lo menos 12 horas.
Ahora vamos a prender nuestro carbón.
Una vez que esté listo nuestro carbón vamos a comenzar a preparar los portobellos. Vamos a llevar nuestras tiras de tocino al asador. Una vez que el tocino esté listo, lo cortamos muy finamente.
Ahora vamos a preparar el vació en el fuego. Todos los detalles están en el video.
Al mismo tiempo preparamos el Rib Eye. Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Después lo llevamos nuevamente hasta que llegue a una temperatura interna deseada, en nuestro caso, termino medio, 55º celsius.
Cuando ya vaya a estar listo tu Rib Eye llevamos los portobellos al asador, a una temperatura indirecta, hasta que el queso se haya derretido.
Vamos a saber que está listo cuando el vacío de res cuando tenga una temperatura interna de 60º celsius.
¡A disfrutar!
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