Platillo: Costillas de Cerdo BBQ, Costillas de Cerdo al Piquín.
Postre: Pan de Elote
Ingredientes:
2.5 kg Racks de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (1 rack por 2 personas)
10g Sal
10g Pimienta
45g Orégano
45g Ajo
200 mls Vinagre
50 mls Limon. (10 Limones)
355 mls Fanta de Naranja
100g de Achiote Anita
20 chiles piquín en molcajete
100ml de Jugo de Naranja
20ml de Salsa Ponzu
30g de Rub Rojo (Sazonador que incluya Paprika)
30ml de Salsa BBQ
15ml de Ron Especiado * Opcional
15g de Azúcar Mascabado
5 Huevos
500 g de elote
2 latas leche condensada
2 cda de vainilla
1 cda polvo para hornear
2 1/2 tazas de harina para hot cakes
2 barras de mantequilla
Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 500g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.
Cuando estés a dos horas y media de servir la comida es momento de prender el carbón.
Mientras el carbón está listo preparamos ambos costillas, removiendo exceso, membranas, etc. Todos los detalles están en los videos.
Ahora preparamos la salsa BBQ para las costillas.
Para la mezcla del pan de elote vamos a mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla derretida. En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.
Una vez que el carbón esté listo llevamos las costillas BBQ al asador por 1 hora y 30 minutos a 175º celsius o que tu mano aguante sobre la parrilla entre 4-6 segundos. Es importante que el carbón no esté directo.
Cuando queden 30 minutos para que tus costillas BBQ estén listas, preparamos las costillas al piquín. Los detalles están en el video.
Ambas costillas deben de tener una temperatura interna de 95º celsius.
Por último mientras disfrutamos de nuestras deliciosas costillas llevamos al asador nuestro pan de elote a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.
¡A disfrutar!
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