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Tostada de Atún, Atún Negro Sellado Salmón Oriental y Pay de Manzana

Entrada: Tostada de Atún, Mamucas

Platillo: Salmón Oriental

Postre: Pay de Manzana


Ingredientes:

Salsa Ponzu FIVGRILL (Se puede sustituir por salsa Ponzu)

1.2kg de filete de Salmón (300g por persona)

Sal al gusto

100g de Mayonesa

25g de Mostaza

35g de Sriracha

1.2kg de Atún (150g por persona)

8 aguacates

10 tostada frita (1.5 por persona)

Tostadas Deshidratadas

60g de semillas de ajonjolí

2 limones

¼ de cebolla blanca

1 Chile Habanero

1 Tomate

1 Puño de Cilantro

100ml de Vinagre Blanco

3 dientes de ajo

1 rábano

3 Manzanas

15 g de Canela

30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) *OPCIONAL

1 barra de Queso Crema

50 g de Azúcar Morena

1 barra de Mantequilla

1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)

Si aún no tienes tu salsa Ponzu FIVGRILL en tu refrigerador, esto es lo que vamos a hacer una noche antes.

  1. Cuando falten 2 horas para la hora de comida vamos a prender el carbón.

  2. Mientras nuestro carbón está listo vamos a preparar el atún con nuestra salsa ponzu. Para el atún solamente lo cortamos en lajas delgadas y agregamos nuestra salsa. Lo dejamos marinando.

  3. Para la salsa de nuestras tostadas vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 100g de Mayonesa, 25g de Mostaza, 35g de Sriracha, sal y pimienta al gusto.

  4. Al mismo tiempo vamos a preparar el guacamole Mamucas. Todos los detalles están en el video.

  5. Lo mismo con la base de nuestro Pay. Vamos a comenzar con los preparativos, cortando la manzana, teniendo los ingredientes a la mano, etc.

  6. Una vez que el carbón esté listo, vamos a preparar la base de nuestro pay. Recuerda que todos los detalles están en el video.

  7. Ahora vamos a preparar nuestro filete de salmón. Lo vamos a sazonar solamente con sal y lo vamos a poner sobre nuestro asador con la piel hacia abajo. La temperatura del asador a 165º celsius o que aguante la mano entre 6-9 segundos. Vamos a saber que está listo en término medio cuando tiene una temperatura interna de 55º celsius. Otra forma de saber es cuando comienzas a ver que sale la grasita blanca.

  8. Al mismo tiempo vamos a hacer nuestro atún negro. Te recomiendo que esté todavía congelado, ya que de esta manera tendremos un buen sellado, pero por dentro estará en un término crudo. Vamos a sellarlo en nuestra parrilla y agregamos un poco de sal.

  9. Después de sellarlo vamos a agregar semillas de ajonjolí negro, para esto las vamos a poner sobre un plato y después ponemos nuestro atún, debe quedar como en la foto. Por último, me gusta acompañarlo con medio aguacate.

  10. Una vez que sacamos nuestro salmón, preparamos las tostadas, poniendo primero nuestra salsa, después el atún y por último aguacate (Opcional: Agregar ajonjolí en cima de la tostada). Yo preparo normalmente 1 por persona.

  11. Cuando nuestro filete esté listo es hora de meter el pay a la misma temperatura que el pescado. Por lo pronto disfruta de tu filete.

  12. Sabremos que el pay está listo una vez que la masa esté dorada

  13. ¡A disfrutar!

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