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Short Rib con Salsa de Jocoque, Vacío al Chimichurri y Pan de Elote

Platillo: Short Rib con Salsa de Jocoque, Vacío al Chimichurri

Postre: Pan de Elote


Ingredientes:

250g Jocoque Libanius Natural

30 mls Jugo de Limón Natural

30 mls Miel de Abeja

2 Dientes de Ajo

2g Sal

2g Pimienta

1.2kg de Short Rib (300g por persona)

Sal de Grano

5 Huevos

500 g de elote

2 latas leche condensada

2 cda de vainilla

1 cda polvo para hornear

2 1/2 tazas de harina para hot cakes

2 barras de mantequilla

½ manojo de perejil

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

2-4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollines

1-2 cucharaditas de hojas de chile

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2.4kg de Vacío de Res o Arrachera (300g)

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro chimichurri para dejar marinando por lo menos 12 horas nuestro vacío de res o bien también puede ser arrachera. Para el chimichurri vamos a poner en un frasco los siguientes ingredientes: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 2-4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollines, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (Aprox 8 gramos).

  1. Cuando estés a 2 horas de servir la comida vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  2. Vamos a preparar la salsa de jocoque. vamos a combinar todos los ingredientes en un tazón, en el orden que se muestra aquí abajo: 250g Jocoque Libanius Natural, 30 mls Jugo de Limón Natural, 30 mls Miel de Abeja, 2 Dientes de Ajo, 2g Sal, 2g Pimienta. Una vez que los tengamos en nuestro tazón, lo mezclamos muy bien y tenemos nuestra salsa.

  3. Para el Pan de Elote vamos a mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla derretida. En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.

  4. Cuando el carbón esté listo vamos a preparar nuestro short rib. Vamos a sellar muy bien la pieza y la vamos a sacar del fuego por 10 minutos, esto hará que los jugos vuelvan todos a su lugar. Una vez pasando los 10 minutos volvemos a insertar la pieza en el asador y esperamos que llegue a una temperatura de 53º celsius interna para término medio. Una vez que llegamos a la temperatura deseada dejamos reposar y listo.

  5. Al mismo tiempo vamos a hacer nuestro vacío. Los detalles están en el video. Debe de tener una temperatura interna de 58º celsius.

  6. Para servir cortamos el short rib y ponemos un poco de nuestra salsa de jocoque.

  7. Mientras disfrutan de su delicioso Short Rib y el Vacío al Chimichurri llevamos al asador el pan de elote a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.

  8. Te recomiendo agregar cajeta. ¡A disfrutar!

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