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FILETE STROGANOFF, Vacío al Chimichurri y Pan de Elote

Platillo: Filete Stroganoff, Vacío de Res al Chimichurri

Postre: Pan de Elote


Ingredientes:

1/2 taza de Crema

1/4 de Taza de Leche

1 barra de Mantequilla

1/4 de Cebolla

1/2 taza de Champiñones Frescos

2 Dientes de Ajo

1.2 g de Filete Mignon (3 piezas de 300 grs)

5 Huevos

500 g de elote en lata

2 latas leche condensada

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

2 1/2 tazas de harina para hot cakes

2 barras de Mantequilla

½ manojo de perejil

2 cucharadas de orégano fresco finamente picado

4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollín cortado para decorar

1-2 cucharaditas de hojuelas de chile

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1.2 kg de Vacío de Res o Arrachera (300g)

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro chimichurri para dejar marinando por lo menos 12 horas nuestro vacío de res o bien también puede ser arrachera. Para el chimichurri vamos a poner en un frasco los siguientes ingredientes: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollín, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (Aprox 8 gramos).

  1. Cuando estés a 2 horas de servir la comida vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  2. Para el Pan de Elote vamos a mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla derretida. En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.

  3. Ahora lo que vamos a hacer es sazonar con sal y pimienta al gusto el filete para llevarlo directo al asador a fuego directo. Queremos crear solamente un sellado. Una vez que estén sellados los sacamos del fuego.

  4. Ahora en un sartén a fuego bajo/medio, vamos a agregar 1 barra de mantequilla y esperamos a que se derrita.

  5. Ahora picamos finamente 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, para llevarlos al sartén. Esperamos 3-5 minutos a que se caramelice la cebolla, para agregar 1/2 taza de champiñones.

  6. Mientras los champiñones se reducen (pierden la humedad), vamos a cortar en cubos nuestros filete.

  7. Una vez que se hayan reducido los champiñones, agregamos el filete.

  8. Ahora vamos agregar 1/2 taza de crema y 1/4 de taza de leche. Al mismo tiempo agregamos sal y pimienta al gusto.

  9. Esperamos a que se reduzca (pierde humedad para concentrar los sabores), hasta que tenga una consistencia un poco más espesa.

  10. Mientras se reducimos la crema vamos a preparar el vacío. Los detalles están en el video. Debe de tener una temperatura interna de 54º celsius.

  11. Cuando la salsa esté reducida y el vacío en la temperatura interna deseada, es hora de comer.

  12. Mientras disfrutan de su delicioso Filete y el Vacío al Chimichurri llevamos al asador el pan de elote a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.

  13. Te recomiendo agregar cajeta. ¡A disfrutar!

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