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FIlete de Mero, Atún Negro Sellado, Aguachile de Camarón y Guacamole Mamucas  

Entrada: Mamucas y Aguachile de Camarón

Platillo: Atún Negro Sellado y Filete de Mero en el Asador:


Ingredientes:

2 Naranjas

4 Limones

500 g de Jícama

100 g de Pepino

500 g de Piña

1.5kg de Camarón

3 Jalapeños Verde

3 Jalapeños Rojos

1 puño de cilantro (al gusto)

2.1kg Filete de Mero (300 g por persona)

Rub de la Costa (SMP)*

1 Barra de Mantequilla

3 aguacates

¼ de cebolla blanca

1 Chile Habanero

1 Tomate

1 Puño de Cilantro

100 ml de Vinagre Blanco

3 dientes de ajo

1 rábano

150 g de Atún (Por Persona)

60 g de semillas de ajonjolí

5g de sal

Lo primero que vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  1. Mientras el carbón está listo vamos a preparar el Aguachile de Camarón. Los detalles están en el video.

  2. Una vez que ya esté listo el aguachile, preparamos el guacamole mamucas. Los detalles están en el video.

  3. Ahora hacemos los preparativos para el filete de mero. Igual, todos los detalles están en el video.

  4. Llevamos nuestro filete de mero al asador, hasta que alcance la temperatura interna deseada. Te recomiendo solamente picar una vez el filete con tu termometro, aproximadamente 45 minutos después.

  5. Cuando ya falten 10 minutos para que el filete de mero esté listo vamos a preparar el atún negro sellado te recomiendo que esté todavía congelado, ya que de esta manera tendremos un buen sellado, pero por dentro estará en un término crudo. Vamos a sellarlo en nuestra parrilla y agregamos un poco de sal. Después de sellarlo vamos a agregar semillas de ajonjolí negro, para esto las vamos a poner sobre un plato y después ponemos nuestro atún, debe quedar como en la foto. Por último, me gusta acompañarlo con medio aguacate.

  6. Cuando el filete de mero alcance la temperatura interna deseada, lo sacamos.

  7. ¡A disfrutar!