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Ensalada de Betabel, Costillas Adobadas y Filete de Cerdo Ajo Orégano

Entrada: Ensalada de Betabel

Platillo: Costillas St. Louis Adobadas, Filete de Cerdo Ajo Orégano


Ingredientes:

10 Betabeles

2 Pepinos

160g de Pepitas

200g de Queso de Cabra

2 Limones Amarillos

1kg de Jocoque Natural

100ml de Leche de Vaca

Sal al gusto

3kg de Costillas de Cerdo estilo St.Louis

25g Sal

25g Pimienta

120g Orégano

120g Ajo

350 mls Vinagre

75 mls Limon.

530 mls Fanta de Naranja

150g de Achiote Anita

200 mls Vinagre

50 mls Limon (10 limones)

1.75kg de Filete de Cerdo

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro adobo y dejar marinando nuestras costillas. Yo te recomiendo hacer 2 racks de costillas de 1.5kg cada uno, ya que vas a tener a una buena cantidad de personas. Para el adobo vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 15g Sal, 15g Pimienta, 68g Orégano, 68g Ajo, 350 mls Vinagre, 75 mls Limon, 530 mls Fanta de Naranja, 750g de Achiote Anita.

  1. Para el filete de cerdo, vamos a mezclar los siguientes ingredientes en un tazón y posteriormente se los vamos a poner al filete de cerdo: 15g Sal, 15g Pimienta, 68g Orégano, 68g Ajo (4 dientes), 350 mls Vinagre, 12 Limones.

  2. Una vez que hayan pasado 12 horas de nuestras costillas y filete en el marinado, es hora de prender nuestro carbón.

  3. Una vez que nuestro carbón esté listo vamos a preparar las costillas como se ve en el video. Esto hasta que las vuelvas a meter en aluminio al asador.

  4. Mientras las costillas están listas vamos a preparar la ensalada de betabel. Para comenzar vamos a tostar nuestros 80g de pepitas, o una bolsita mediana, es al gusto. Mientras se tuestan las pepitas vamos a cortar en rodajas 8 betabeles, esto es para mas o menos 5 personas, dependiendo de tus invitados. Una vez que tengamos las rodajas vamos a ponerlas sobre nuestro platillo.

  5. La salsa de jocoque es muy sencilla y deliciosa de hacer, para ella vamos a poner sobre un tazón los siguientes ingredientes y vamos a mezclar hasta que tenga una consistencia un poco espesa. 100g de Queso Azul, 1 ½ Limones, 500g de Jocoque Natural, 50ml de Leche de Vaca, Sal al gusto.

  6. Una vez que tengamos nuestra salsa la untamos sobre nuestro platillo. Para terminar solamente agregamos nuestras pepitas, y listo.

  7. Antes de que nuestras costillas estén listas vamos a preparar el filete, vamos a ponerlos sobre la parrilla y le daremos aproximadamente 2 vueltas por cada lado. Usando nuestro termómetro vamos a esperar que la temperatura interna sea de 65º celsius (150 F). Como siempre, lo dejamos reposar 10 minutos aproximadamente.

  8. Cuando nuestras costillas estén listas, es momento de disfrutar nuestra comida.

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