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Ensalada Asada, Costillas de Cerdo, Piquín, BBQ Y pan de Elote

Entrada: Ensalada Asada

Platillo: Costillas de Cordero con Salsa de Jocoque, Costillas de Cerdo al Piquín, Costillas BBQ

Postre: Pan de Elote


Ingredientes:

500g Jocoque Libanius Natural

30 mls Jugo de Limón Natural

30 mls Miel de Abeja

2 Dientes de Ajo

3 Ramos de Lechuga

1 ½ Limones Amarillo

50ml de Leche de Vaca

50g de cacahuate

50g de arandanos

100g de Queso de Cabra

1 Aguacate

400 g de Ate de Membrillo/Guayaba

400 g de Queso Panela

5kg de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (1 rack por 2 personas)

15g Sal

1g Pimienta

45g Orégano

45g Ajo

200 mls Vinagre

10 limones

355 mls Fanta de Naranja

100g de Achiote Anita

20 chiles piquín en molcajete

100ml de Jugo de Naranja

20ml de Salsa Ponzu

30g de Rub Rojo (Sazonador que incluya Paprika)

30ml de Salsa BBQ

15ml de Ron Especiado * Opcional

15g de Azúcar Mascabado

5 Huevos

500 g de elote

387 g de leche condensada

2 cda de vainilla

1 cda polvo para hornear

2 1/2 tazas de harina para hot cakes

2 barras de mantequilla

Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 100g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.

  1. Cuando estés a 2 horas de servir tu comida es momento de prender el carbón.

  2. Vamos a preparar dos salsas de jocoque distintas, una para nuestra ensalada y otra para nuestras costillas.

  3. Para la salsa de nuestra ensalada vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 1/2 Limón Amarillo, 100g de Queso de cabra, 250g de Jocoque Natural, 50ml de Leche de Vaca, sal y pimienta al gusto.

  4. Para la salsa de nuestras costillas vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 250g Jocoque Libanius Natural, 30 mls Jugo de Limón Natural, 30 mls Miel de Abeja, 2 Dientes de Ajo , 2g Sal, 2g Pimienta.

  5. Ahora preparamos la mezcla para el Pan de Elote. Mientras nuestro carbón está listo vamos a preparar la mezcla para el pan de elote. Vamos a mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla. En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.

  6. Para el BBQ vamos a mezclar en un tazón los siguientes ingredientes: 100ml de Jugo de Naranja, 20ml de Salsa Ponzu, 30g de Rub Rojo (Sazonador que incluya Paprika), 30ml de Salsa BBQ, 15ml de Ron Especiado, 15g de Azúcar Mascabado.

  7. Cuando nuestro carbón esté listo, ponemos las costillas BBQ en un aluminio y las llevamos a fuego directo por 1 hora y media.

  8. Ahora vamos a preparar las costillas de cerdo al Jocoque. Para las costillas solamente vamos a sazonar solamente con sal y pimienta al gusto. La cocción de nuestras costillas es muy simple. Vamos a prepararlas a 75º celsius en nuestro asador. Sellamos muy bien por ambos lados, y pasamos a fuego indirecto.

  9. Al mismo tiempo preparamos nuestras costillas al piquín. Los detalles están en el video.

  10. Una vez que pasemos las costillas a fuego indirecto vamos a tostar nuestros arandanos y cacahuates en un sartén con aceite. Al mismo tiempo asamos nuestra lechuga entera, hasta que agarre un color quemadito.

  11. Cuando la temperatura interna de las costillas sea75º celsius es hora de sacarlas y dejar reposar.

  12. Cuando los cacahuates y arándanos estén tostados vamos a sacarlos del fuego. Para preparar la ensalada vamos a poner nuestra lechuga, a ella le ponemos nuestra salsa de jocoque y por último los arándanos y cacahuates.

  13. Para las costillas, partimos cada una, ponemos sobre un plato, y agregamos nuestra salsa de jocoque.

  14. Preparamos la ensalada, y es hora de disfrutar la comida.

  15. Para el Pan de Elote lo llevamos al asador a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.

  16. ¡A disfruar!

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