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Costillas de Cerdo BBQ Y Costillas de Cerdo al Piquín

Platillo: Costillas de Cerdo BBQ, Costillas de Cerdo al Piquín.


Ingredientes:

3.6 kg Racks de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (1 rack por 2 personas)

10g Sal

10g Pimienta

45g Orégano

45g Ajo

200 mls Vinagre

50 mls Limon. (10 Limones)

355 mls Fanta de Naranja

100g de Achiote Anita

20 chiles piquín en molcajete

100ml de Jugo de Naranja

20ml de Salsa Ponzu

30g de Rub Rojo (Sazonador que incluya Paprika)

30ml de Salsa BBQ

15ml de Ron Especiado * Opcional

15g de Azúcar Mascabado

Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 500g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.

  1. Cuando estés a dos horas y media de servir la comida es momento de prender el carbón.

  2. Mientras el carbón está listo preparamos ambos costillas, removiendo exceso, membranas, etc. Todos los detalles están en los videos.

  3. Ahora preparamos la salsa BBQ para las costillas.

  4. Una vez que el carbón esté listo llevamos las costillas BBQ al asador por 1 hora y 30 minutos a 175º celsius o que tu mano aguante sobre la parrilla entre 4-6 segundos. Es importante que el carbón no esté directo.

  5. Cuando queden 30 minutos para que tus costillas BBQ estén listas, preparamos las costillas al piquín. Los detalles están en el video.

  6. Ambas costillas deben de tener una temperatura interna de 95º celsius.

  7. ¡A disfrutar!

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