Entrada: Tapas Italianas
Platillo: Costillas al Piquín
Ingredientes:
1kg Rack de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (350 g por persona)
10g Sal
10g Pimienta
45g Orégano
45g Ajo
200 mls Vinagre
10 Limones
355 mls Fanta de Naranja
100g de Achiote Anita
20g de chiles piquín
1 pan tipo Baguette
3 tomates
1 puño de Albahaca
25 ml Aceite de Oliva
20 g Queso Parmesano
Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 500g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.
Cuando estés a 2 horas de estar listo para comer vamos a prender nuestro carbón.
Una vez que el carbón esté listo vamos a preparar nuestras costillas al piquín. Los detalles están en el video.
Para las tapas, lo primero que vamos a hacer es cortar muy finamente 3 tomates. Le vamos a agregar 25 ml de aceite de oliva, 6 hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto. Ahora lo ponemos sobre un sartén y lo llevamos a la parrilla. Esperamos a que se reduzca.
Una vez reducido, cortamos nuestros baguettes y los tostamos un poco sobre la parrilla. Por último, ponemos nuestro tomate sobre el baguette, agregamos un poco de queso parmesano, y listo.
¡A disfrutar!
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