Buscar

Costillas al Piquín, Tapas Italianas y Pay de Queso con Higo

Entrada: Tapas Italianas

Platillo: Costillas al Piquín

Postre: Pay de Queso con Higo


Ingredientes:

1 Base para Pay

7 Higos

15 g de Canela

30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) * Opcional

1 barra de Queso Crema

50 g de Azúcar Morena

1 barra de Mantequilla

1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)

Rack de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (350 g por persona)

10g Sal

10g Pimienta

45g Orégano

45g Ajo

200 mls Vinagre

10 Limones

355 mls Fanta de Naranja

100g de Achiote Anita

20g de chiles piquín

1 pan tipo Baguette

3 tomates

1 puño de Albahaca

25 ml Aceite de Oliva

20 g Queso Parmesano

  1. Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 100g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.

  2. Cuando estés a 2 horas de estar listo para comer vamos a prender nuestro carbón.

  3. Mientras el carbón está listo vamos a preparar la base de nuestro pay. Todos los detalles están en el video. Es importante tenerlo listo para que cuando salga el salmón poder meter el pay de queso.

  4. Una vez que el carbón esté listo vamos a preparar nuestras costillas al piquín. Los detalles están en el video.

  5. Para las tapas, lo primero que vamos a hacer es cortar muy finamente 3 tomates. Le vamos a agregar 25 ml de aceite de oliva, 6 hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto. Ahora lo ponemos sobre un sartén y lo llevamos a la parrilla. Esperamos a que se reduzca.

  6. Una vez reducido, cortamos nuestros baguettes y los tostamos un poco sobre la parrilla. Por último, ponemos nuestro tomate sobre el baguette, agregamos un poco de queso parmesano, y listo.

  7. Una vez que nuestras costillas y tapas estén vamos a meter nuestro pay al asador. A una temperatura de 165º celsius, hasta que se vea dorada la masa.

  8. ¡A disfrutar!

AGREGAR UNA SALSA AL MENÚ