Entrada: Chicharrón de Rib Eye
Platillo: Salmón Asado Oriental
Ingredientes:
1.75kg Rib Eye 1 1/2 pulgada (250g por persona)
3 Ramitas de Romero
2 barras de mantequilla
2 dientes de ajo
2 Aguacates
Salsa Ponzu FIVGRILL* Opcional. Suplir con Ponzu de supermercado.
2.1kg de filete de Salmón (300 g por persona)
Sal al gusto
Si aún no tienes tu salsa ponzu FIVGRILL te recomiendo hacerla 1 noche antes.
Cuando estemos a 2 horas de la comida, vamos a prender nuestro carbón.
Lo primero que vamos a preparar es nuestra mantequilla de romero. Para ella la vamos a mezclar con romero, ajo y un poco de pimienta, recuerda que debe seguir espesa la mantequilla. Posteriormente la volvemos a meter al refrigerador.
Una vez que nuestro carbón esté listo vamos a sellar nuestros Rib Eyes. Cuando estén muy bien sellados, los dejamos reposar, para posteriormente cortarlos en cubos.
Para el salmón vamos a agarrar un filete de 250g aproximadamente, lo vamos a sazonar solamente con sal y lo vamos a poner sobre nuestro asador con la piel hacia abajo. La temperatura del asador a 165º celsius o que aguante la mano entre 6-9 segundos.
Una vez que hayamos puesto nuestro salmón vamos a preparar el guacamole. Para ello vamos a mezclar 2 aguacates con sal y pimienta sobre un molcajete.
Cuando el salmón haya alcanzado una temperatura interna de 35º celsius vamos a freír en nuestra mantequilla nuestros cubos de Rib Eye.
Vamos a saber que está listo en término medio cuando tiene una temperatura interna de 55º celsius. Otra forma de saber es cuando comienzas a ver que sale la grasita blanca.
Por último cuando nuestros cubos de Rib Eye tengan una costra bien formada, es cuando sabremos que ya están listos. Los ponemos sobre nuestra cama de guacamole.
Preparamos nuestro salmón poniendo sobre él la salsa ponzu, y listo.
¡A disfrutar!
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