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Alambre de picaña, Rib eye y pay de queso con higo

Ingredientes:

2 Tuétanos

900 g de Picaña (300g por persona)

4 Cebollas Cambray

1 Chile Morron

1kg Rib Eye 2" Pulgadas (300g por persona)

Sal

1 Base para Pay

7 Higos

15 g de Canela

30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) * Opcional

1 barra de Queso Crema

50 g de Azúcar Morena

1 barra de Mantequilla

1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)


Lo primero que vamos a hacer es prender nuestro carbón.

  1. Ahora vamos a hacer nuestro rub rojo, para el cual necesitamos: 1 cda de Sal de Mar, 1 cda de Azúcar Morena, 1 cda de Ajo en Polvo, 4 cdas de paprika, 1 cda de cebolla en polvo, 2 cdas de Pimienta Limón.

  2. Mientras el carbón está listo vamos a preparar la base de nuestro pay. Todos los detalles están en el video. Es importante tenerlo listo para que cuando salga la picaña podamos meter el pay de queso.

  3. Ahora vamos a preparar nuestra picaña como se muestra en el video.

  4. Mientras nuestra picaña se está asando vamos a tatemar nuestro tuétano, cebolla cambray y chile morron.

  5. Al mismo tiempo vamos a preparar el Rib Eye. El secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 300º - 400º fahrenheit del asador. Dependiendo del término en el que quieras tu corte sacamos la carne, en este caso lo sacamos a 50º celsius para término medio, lo dejamos reposar 10 minutos.

  6. Una vez que hayamos dejado reposar la carne vamos a preparar nuestro alambre, como se muestra en el video.

  7. Mientras disfrutan de unos buenos tacos de alambre de picaña y un delicioso Rib Eye, es hora de meter el pay de queso al asador, a una temperatura de 165º celsius, hasta que se vea dorada la masa.

  8. ¡A disfrutar!

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